【美食】我与美食有个约会--热恋期

更新于:2018-08-24      浏览 250 次

作者:倪珊珊

在长沙的街头走一走~~~在团团的热恋期来一场说走就走的旅行,何种美食会打动她的心呢?我们拭目以待!


听遍了全国闻名的臭豆腐,对长沙美食似乎没有其它的理解。想探究一座城市,想挖掘一道美食。于是,在长沙走街串巷,想找找什么样的地道美食能打开味蕾,满足食欲。




文和友口味虾


   湘江晚风轻吹,杜甫江阁边的龙虾馆吸引大江南北的游客前仆后继来到长沙。“龙虾要做得好吃,肉质决定了60%,处理和烹制占40%。龙虾不健壮、不新鲜,再好的烹制技术都白搭。”到底什么样的美食才称得上老长沙?一板长凳、一块方桌,加上印有毛主席名字的铁盘,一股老长沙味扑面而来;一纸文和友、一只口味虾,加上一旁亲朋好友的称赞声,实在不失长沙味。


   龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开放以来,随着湖南人向全国推广湘菜,湖南卫视《快乐大本营》的传播,口味虾风靡全国,口味辣、鲜、香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣,为湘菜经典。


  这道上过镜的美食该如何烹饪呢?
一,将龙虾放在清水里养一至两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。
二,将龙虾洗净后,在锅中放油,油烧热将虾放入过油,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅。
三,在锅中放适量植物油,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中,加适量水用大火烹煮。
四,水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等佐料倒入,小火焖3分钟。
五,转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火焖十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。


湘菜 剁椒鱼头


  一谈到“湘”,必提无辣不欢。剁椒鱼头作为一道经典湘菜,又称为“鸿运当头”,剁椒鱼头的出处可追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃,身陷囹圄,路上途经湖南的一个小乡村,借住于贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪认为其味道鲜美,无法忘怀。事平回家后,让家厨将这道菜加以改良,于是“剁椒鱼头”得以诞生,并成为湘菜蒸菜的代表。
  这道令黄宗宪难以忘怀的美食该如何烹饪呢?如何选用剁椒和鱼才鲜美呢?
  关于剁椒,将新鲜红辣椒晒干,表面水分晒干,去蒂切碎,根据个人喜好加入大蒜,用盐抓匀,之后放入坛子里,加入少量的生茶油和白酒,再把坛子密封好。放在阴凉处放5-6天之后便可食用。
关于鱼头,一般选用胖头鱼或鲢鱼头。将鱼头从中线劈开成两半,清洗干净后将鱼头用盐擦拭,涂上一层剁椒水,腌制10分钟去除腥味。
   最后出菜阶段,在盘子下放几根筷子,放上鱼头,铺上剁椒、姜末、蒜末、猪油、蒸鱼油,大火蒸4-5分钟。
将蒸好后的汤汁接住再从上而下淋,鲜美的剁椒鱼头便能品尝啦。


脑髓卷

   “脑髓卷”作为长沙著名的传统小吃,味道醇甜,质地细软,特色的名称加之美味的口号引无数游客尽折腰。脑髓卷其名“脑髓卷”,实际是猪油瞟,非真脑髓,入口即化,齿颊留香。
  据《湘潭县志》记载,早在清乾隆年间就誉满三湘,晚清名士王壬秋特别爱吃这种面食点心,曾写下了“谢弦扬笛祥华卷”的诗句。“祥华卷”为脑髓的别名。后经战乱失传,七八十年代重现江湖,尔后湖南各地竟相效仿,广为流传。
这道从古至今都深受大众喜爱的美食该如何制作?
一、将猪肥膘肉剁成肉茸,放入白糖、精盐搅匀,凝后即成糖肉泥。
二、面粉加清水300克和匀,再掺加酵面、饴糖和碱,揉光滑,至起面团筋后,盖上湿布饧15分钟,再稍揉,擀成1厘米厚,40厘米宽的面皮,均匀地抹上糖肉泥,自外向内卷成直径3厘米的筒,稍拉长,压扁成7厘米宽,切成20个宽条,逐条翻折1/5,在叠起的面皮中用刀背轻轻横压一下,再继续翻折一层,同样在面皮中轻压一下,然后将未折的端同样朝上折叠1/5,即成一端为三层,另端为两层的脑髓卷生坯。
三、笼屉内轻刷一层熟猪油,放入脑髓卷生坯,放沸水蒸锅上旺火蒸15分钟至熟即成。


旅行的意义到底是什么?
倒不是有着诗和远方的情怀,而是在行色匆匆的过路中能尝到有别于家乡的味道。


责任编辑:记者团